2 、盛出待用；
4、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段大火炸，重庆炒匀即可出锅 。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后，鳝段炒好的重庆葱片 、炸约5分钟 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、余油烧热，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，倒入花椒粒、
加适量油 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，小贴士 ：
1 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，锅烧热 ，下宽油，