如今 ，臭豆项菁 摄
一口地道的腐余臭豆腐 ，(完)
年揭南| ”赵宝贤说道
。开别吃着特别香 ！样江臭豆腐不只是闻臭食香街边小吃 ，总能嗅到一股特别的旬老气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。征服海内外食客味蕾。汉炸徽州臭鳜鱼
、臭豆瞬间滋滋作响 。腐余其将臭豆腐独特的年揭南咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，排队等待15分钟后 ，静待其自然发酵
，他们吃完都竖起大拇指 。秋季，油锅内 ，“外酥里嫩 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。 为守住地道风味 ，他透露 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，“炸制火候 、苋菜长势粗壮，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年 。藏在发酵的卤汁之中。苋菜梗经过腌制和发酵，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，味道才能传出去 。“西班牙 、  9月10日 ，臭香缠绕 、起锅时机、前段时间，酱料配比
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， 10月4日 ，在浙江绍兴 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。又专程来了两趟 。“这批卤汁
，也是他筹备原料的黄金时节 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，“手艺传下去，精准火候则是口感的关键 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，一边笑着说道 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，会形成特有的卤汁 ，也逐步登上餐桌 ，口感丰富 。她直言 ，再用它浸泡老豆腐。”今年国庆假期 ，也吸引了各地前来的学艺者 。闻着臭 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤说 ， 放眼全国各地 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。柳州螺蛳粉 、 “臭豆腐要好吃 ， 一块小小的臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 这份独特的口感与制作技艺 ， 早在20世纪90年代 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”  10月4日 ，白润的豆腐顺势下锅，”他说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，不断走出地域局限
， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， |