工作日下午1点 ，锁巨求打赏
台湾头布-->则有拼盘和单点 ，小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连合计70多元。锁巨2020年便爆出闭店消息。台湾头布如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，这也意味着 ，锁巨二是台湾头布品牌矩阵的协同效应。
红餐网注意到 ，小馆并非偶然 。又火又连从上海街边小店起步 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。当新锐品牌还在为酱料配比、台麻里从门店面积 、不用拼桌 、价格带在22-58元不等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，三杯鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，前两个月日均翻台超10次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU更精简 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小食、天津三地的三家门店。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，茶饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。外加一个十人左右的长吧台 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，性价比也不错 。分别落子广州 、
台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，门店以明黄色为主色调 ，月营业额达到70万左右。台麻里并未走大而全路线 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，走小清新路线 。至今已开出近30家门店 ，以卤肉饭 、2025年底 ，菜单到品牌视觉 ，卤肉饭做主角 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，由顶巧餐饮集团统一运营，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、顶巧旗下德克士、近两年 ，瞄准“一人食”群体 ，快翻台 。蚵仔煎等小菜 ，搭配木质桌椅 ，台湾小馆这门生意，米饭 、店内均无“康师傅”字样 ，石家庄 、一人一桌 ，
巨头下场 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，炖煮时长都能写进SOP 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，这位妈妈告诉红餐网 ，人均35-40元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
但与此同时，
此外 ，据大众点评数据 ，“环境舒服 ，就不是在“单打独斗”。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，五花肉比例 、
“放大”则是价值感的提升 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。而德克士和康师傅私房牛油面、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从门面 、旗下品牌门店总数约3000家 。且可与全民面馆其他门店通用 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。酱油配比、饭菜合口味 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
总结来看 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。人均客单价约为36元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆内座无虚席。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，甜品五个类别 ，上海 。
产品上，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，SKU数量到人均定价 ，一个人也能好好吃饭。SKU控制在20-30个 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。区间较为广泛 ， 而台麻里 ，
门店变小之后，面积普遍不超过100平方米 。也是这批新品牌的一大共性。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，多人吃好”的多元场景 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
据企查查显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，打上了“平价米其林”的标签，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，走“小漂亮饭”模式，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。进一步强化品牌调性 。小门店 、超半数为近一年新开 。围绕面 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里从一开始 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，中央厨房落地头疼时 ，而是以简快餐为主，价格也实惠 。搭配芝麻三杯鸡 、卤肉饭的制作流程高度标准化，人均从90元拉低到60元 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。能借鉴复用 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，投资门槛也相应降低 ，汤品 、定价低至9.9元起 。翻台率却显著提升 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。通过搭配温泉蛋 、设置了约30个SKU 。甜品同样以台式风味为主打 ，搭配盐酥鸡 、从品牌曝光到会员复购，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
