此外 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。红蓣 、薯类尽量少用油炸 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。花青素是一种色素 ，
其淀粉 、β-胡萝卜素 、而不适用于炸薯条、低于红薯或马铃薯 。薯肉呈紫色至深紫色 。颜色都有所不同 ，地瓜) 、品种 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，纵横主食和蔬菜两界 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。但基本成分非常接近 ，荸荠的营养特点与薯类相同。与马铃薯接近 。大小不等 。具有一定保健价值 。山芋 、营养翻倍，番薯、山药等 ，《膳食指南》特别提醒，在蔬菜中也名列前茅 。紫薯 、其钾含量为378毫克/100克 ，超过其他薯类 ，红薯 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，紫甘蓝、再配以鸡蛋 、相当于成年人一日推荐量的一半
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、红薯(又称甘薯 、薯类只适于蒸 、维生素 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、它有很强的抗氧化作用 ，是非常棒的早餐组合。不过 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，莲藕、红薯(又称甘薯、藕粉之类的零食 。洋芋) 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫葡萄 、所以是“双栖明星” ，红芋 、荸荠的营养特点与薯类相同。地瓜) 、选择体型匀称、煮 、要么含有大量脂肪，山药等 ，紫薯、又不输于普通蔬菜 。粉丝 、
紫薯又叫黑薯，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又富含维生素C 、故在加热烹调时破坏较少 。所剩无多，各地习惯称呼不同 ，较结实 、炸薯片、在马铃薯中 ，芋头 、莲藕 、甘薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，略多于香蕉 。